Gazpacho de remolacha. sopas frías

INGREDIENTES:
1 kilo de tomates con piel
1 remolacha cocida
Sal, aceite de oliva y vinagre de manzana
1/2 cebolleta
1/2 ajo

PROCEDIMIENTO:
Triturarlo todo bien y a la nevera

Adobo o escabeche para carnes o pescados azules

INGREDIENTES:

• 1 vaso largo de vinagre blanco y bueno (se pueden mezclar distintos, de manzana, vino..)
• 1 vaso vino de jerez seco
• 1/2 vaso de aceite
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• perejil, laurel,cilantro, clavo, cáscara de naranja, pimienta negra en grano,sal...

PROCEDIMIENTO:

• Freír un poco la cebolla, zanahoria troceada y la carne (pollo, caza, pescado azúu...)
• Añadir el vinagre y cuando se consuma poner vino blanco y agua hasta cubrirla, dejar cocer hasta que esté bien hecha y envasar cuidando de que quede tapada por el líquido. Así dura mas de un mes en la nevera.
• Estas cantidades son para un kilo aproximadamente

SUGERENCIAS:
Servir templado sobre cama de lechuga, escarola, col muy finamente cortada...usando el líquido como aliño.
Los sabores dependen mucho de las especias elegidas y de la cantidad de vinagre.Si la carne es dura deberá cocer mas tiempo y habrá que añadir agua a media cocción

Pollo con coca-cola; cinco minutos

INGREDIENTES:

• Cinco muslos sin piel
• Una botella o lata de coca-cola
• Un sobre de sopa de cebolla
• Patatas
• Pimienta

PROCEDIMIENTO:

• Sobre una bandeja de horno u otra cualquiera ,poneralgo de aceite y una cama de patatas con un poco de sal y pimienta
• Colocar encima los muslos y sobre ellos el contenido del sobre de sopa deshidratada directamente
• Regar con la coca-cola y al horno cincuenta minutos a doscientos grados,  dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Hechos.

OBSERVACIONES:

Aunque suena fatal, el resultado es estupendo, parece laqueado y muy elaborado.Es mejor no contar lo poco que nos ha costado hacerlo porque parece que pierda mérito.

No se debe añadir sal porque "las sopas" la llevan.

Ensalada de mandarinas y pollo

La he hecho con naranjas pero lo suyo es con mandarinas

INGREDIENTES:

• Mandarinas
• Limón, pimienta,sal, hierbas al gusto
• Pollo, pueden ser restos de uno asado o una pechuga a la plancha, troceada en daditos
• Mayonesa
• Lechuga

PROCEDIMIENTO:

• Poner los taquitos de pollo, previamente asados o a la plancha, en adobo hecho con zumo de naranja, limón y pimienta, un rato antes para que vayan cogiendo sabor. Puede hacerse la víspera.
• Mezclar el líquido de la maceración con mayonesa y las provenzales , albahaca, orégano o lo que se haya elegido
• Montar el plato con la lechuga,la mandarina en gajos, cortada a cuchillo, muy finos, el pollo y la salsa por encima
• Yo le pongo cáscara de naranja cortada en líneas y unas aceitunas

OBSERVACIONES:

• Se puede tener todo cortado en la nevera y preparar la salsa en el último minuto
• La cantidad de mayonesa depende del grosor que se le quiera dar a la salsa y sirve la de "bote"

Crema de calabaza con gambas y almejas

INGREDIENTES:

1. Calabaza, un kilo mas o menos
2. Dos tomates, media cebolla y medio pimiento
3. 300 gramos de gambas y almejas
4. Aceite de oliva, sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. Freír un poco las gambas con el aceite cubriendo justito la base del cazo.Sacarlas , pelarlas y  reservarlas.
2. En el mismo recipiente,echar las almejas ya lavadas. Sacarlas nada en cuanto estén abiertas
3. Meter la calabaza en le microondas al máximo, tres o cuatro minutos para poderla pelar y trocear con facilidad
4. Pelar las gambas y sacar el cuerpo de las almejas.
5. Hacer un sofrito con los tomates, el pimiento y la cebolla
6. Añadir la sal y la calabaza al final, mover y cubrir con agua. Estará cocida en unos minutos.Triturarlo muy bien y solo queda poner las gambas y almejas. La pimienta es mejor que se sirva en el plato porque no siempre gusta.

OBSERVACIONES:

1. La calabaza es dulzona así que es mejor que los tomates no sean muy maduros para darle un poco de acidez.
2. El sofrito es muy cómodo hacerlo en grandes cantidades y congelarlo el pequeñas. Así hay muchos platos que se convierten en cocina rápida
3. El líquido que queda en el cazo de las gambas y almejas se debe usar en la crema ,dejándolo reposar un poco ya que siempre sueltan algo de arena
4. Se puede adornar con nata, perejil picado...

Taboulé (ensalada) de cous-cous, lentejas o quinoa

Esta receta no tiene una fórmula exacta; depende de tu nevera y tu gusto.

INGREDIENTES:

• Lentejas, cous.cous o quinoa 
• Tomates(uno por persona),pasas, pimiento rojo y verde (puede ser en conserva), aceitunas negras, cebolleta...
• Limón , orégano, perejil, hierbabuena y comino(con cuidado porque se apodera)
• Aceite de oliva y sal
• Para adornarlo: naranjas, lechuga y vinagre de Módena

PROCEDIMIENTO:

• Picar muy pequeñas las verduras y añadirles limón en abundancia
• Mezclar con  las especies
• Ahora el cous-cous previamente cocido y el aceite de oliva.Hecho, puede prepararse de víspera.

OBSERVACIONES:
Habrás acertado si consigues, al saborearla, situarte en el Mediterráneo norte, bajo una parra que sombrea un suelo de barro cocido y te permite ver el mar titilando chispitas de luz y el blanco azulado de las casas reverberando en medio del sol fulgurante...
Ninguna especie debe dominar, solo matizar...

Mi acierto hoy ha sido pleno, la he acompañado con queso de leche cruda de cabra y Rioja.
Como soy muy literaria, he llegado a notar el olor de los higos calientes y el calor del sol en la nuca...
Quizá estaba en alguna isla griega...

Pollo con salsa de champiñones rápido y rico en 5 min.

INGREDIENTES:

1. Cuatro pechugas de pollo
2. Un sobre de sopa de champiñoones
3. Una bandeja de champiñones 
4. Una cajita de 200 centilitros de nata
5. Unos trocitos de bacon (opcional)

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar los champiñones y echarles un poco de limón
2. Poner una pechuga sobre otra y en medio el bacon. Atarlas con un cordel y colocarlas en una fuente untada de aceite junto con los champiñones
3. Mezclar el polvo de la sopa con la nata y verterlo encima. Si se quiere mas salsa, añadir un poco de leche.
4. Meterlo en el horno precalentado a 190º durante unos cuarenta minutos (la salsa estará dorada)

TIEMPO:

1. 5 minutos para preparación, cuarenta de horno
2. Si no se pone el bacon, serán tres minutos

OBSERVACIONES:

1. Se sirve cortado en rodajas y va muy bien con pasta o arroz
2. Muy rico y apto para manos poco expertas
3. A Carlos le va a gustar y a sus amigos , mas aún.
4. ¡No hace falta ponerle sal porque la "sopa" la lleva.

Brócoli (brécol) con gracia

Hasta ahora no había encontrado la fórmula que me hiciese gustar de ese vegetal. Hoy he dado con ella.

INGREDIENTES:

1. Un brécol
2. Cuatro dientes de ajo
3. Cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y una cucharada de pimentón
4. Cuatro cucharadas de vinagre no muy fuerte y pimienta molida

PROCEDIMIENTO:

1. Cocer con muy poca agua (un vaso) el brécol habiéndolo separado en ramilletes y pelado y troceado los brazos que también se usan. Solo se deshecha la parte inferior del tronco .En unos diez minutos estará hecho
2. Sin escurrirlo, añadir el aceite en que habremos frito los dientes de ajo y el pimentón( que se echa muy al final). Añadir el vinagre y la pimienta: hecho¡

OBSERVACIONES:
Si no se va a comer inmediatamente, dejar que cueza menos tiempo.
Conviene poner muy poca agua para que se haga casi al vapor y no pierda vitaminas. Por supuesto se debe tapar mientras hierve .

Pasta de surimi ,"tronquitos de mar" (canapés o crema)

INGREDIENTES:

1. Dos paquetes de surimi (200 grs.)
2. Dos huevos cocidos
3. Cuatro cucharadas de mahonesa
4. Un poco de pimienta blanca

PROCEDIMIENTO:

1. Triturarlo con la "minipimer"
2. Untarlo en minitostadas

SUGERENCIAS:

1. Si es una comida informal y no tienes ganas de trabajar, preséntalo en la mesa en un cuenquito y que cada cual se lo sirva
2. Si decides prepararlos, los puedes decorar con huevo cocido y pelado o con una gambita
3. Se puede tener preparado y guardado en un bote.
4. Sirve muy bien para rellenar huevos cocidos

Cazuela de sepia (choco)

INGREDIENTES:

1. Una patata grande pelada y troceada. Si no se ponen alcachofas: dos mejor 
2. Un tomate pelado y picado en dados
3. Una cebolla picadita pequeña y seis ajos 
4. Ocho o diez almendras fritas
5. Una rebanada de pan de ayer frita
6. Un chorro de vino blanco
7. Perejil picado, sal y aceite de oliva
8. Medio kilo de sepia troceada en dados
9. Alcachofas (tres o cuatro) peladas y cortadas en cuartos (optativo)
10. Dos hojas de laurel
11. Azafrán o colorante

PROCEDIMIENTO:

1. Freír el pan y las almendras. Apartarlas al mortero
2. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo, cuando estén doradas, añadir la jibia y unos minutos después el tomate, dar unas vueltas y poner las alcachofas, la patata y el vino. Cubrir con agua
3. Cuando se cuezan, echar el majado que habremos hecho con las almendras y el pan.Un poco de perejil y está hecho

SUGERENCIAS:

1. Se pueden usar las alcachofas congeladas troceadas de Mercadona
2. El perejil es bueno tenerlo cortado, picado y congelado
3. Si tienes un caldo de pescado o de cocer marisco, sustituirá con ventajas al agua
4. La sal se debe poner en la cebolla, al freírla porque la suaviza
5. Salen cuatro platos muy completos

Sopa de cebolla: rica, fácil y barata

INGREDIENTES:

• Cuatro cebollas
• agua,aceita de oliva, una pastilla de caldo ,sal y una cucharadita de harina
• Queso rallado o cortado en lonchitas (parmesano o cualquiera que se halla quedado seco en la nevera)
• Cuatro rebanaditas de pan del día anterior

ÚTILES:

• Cazuelas de barro o recipiente bajo
• Cuchillo bueno, mejor grande para que las ruedas salgan enteras
• Cuchara de palo para mover

PROCEDIMIENTO:

• Cortar las cebollas en redondo y finas (lo único malo de la receta: no hay manera de no llorar)
• Freírlas - mejor en barro-lentamente hasta dorarlas, con un poco de sal
• Añadir la cucharadita de harina y agua hasta que esté mas que cubierta; también la pastilla de caldo
• Cocer un ratito (cinco minutos mas o menos)
• Tostar el pan, ponerlo encima, cubrirla con queso y cinco minutos al horno en grill.¡Hecha¡

OBSERVACIONES:

• Se puede congelar antes de añadir el pan
• Queda mas bonita servida en cazuelas individuales
• Es inmejorable para entrar en calor

Ensalada templada de marisco rápida y fácil

INGREDIENTES:

1. Lechuga troceada muy fina
2. Marisco: gambas, langostinos, gambones o cualquier otro, puedes comprarlo congelado y pelado
3. Vainas (habichuelas verdes) y zanahorias cortadas a modo de spaghettis
4. Vinagre de Módena, vinagre de vino, aceite y sal

PROCEDIMIENTO:

1. Cocer separadamente las vainas y las zanahorias al dente
2. Poner en una sartén un poco de aceite y sal
3. Freír el marisco y verterlo sobre la cama de lechuga, vainas y zanahorias
4. Añadir en la misma sartén un chorrito de vinagre de Módena , otro de vinagre y un poco de agua
5. Aliñar con esto la ensalada y servir templado

OBSERVACIONES:

1. Si tienes prisa, sírvela solo con lechuga y adórnala con zanahoria cruda cortada en tiras y embolsada, tardarás cinco minutos en hacerla
2. Si tienes poderío, puedes usar langostinos grandes, uno o dos por persona que harás de la misma forma pero abriéndolos previamente "en canal" sin llegar a partirlos.

Solomillo con champignones rápido y fácil

INGREDIENTE:

1. Un solomillo de cerdo o unos medallones de solomillo de ternera
2. Trescientos mililitros de nata
3. Dos o tres cucharadas de mostaza
4. Sal
5. Champignones laminados
6. Cognac
7. Aceite de oliva
8. Sal y mantequilla
9. Pimienta verde

PROCEDIMIENTO:

1. Freir los champignones con dos cucharadas de mantequilla a fuego lento
2. Añadir la mostaza , la nata , un poco de pimienta verde y sal
3. Cortar en rodajas medianas el solomillo, freírlo en un poco de aceite de oliva (marcarlo)
4. Añadir cognac y flambear.
5. Verter encima los champignones y dejar cocer un poco

OBSERVACIONES:
Se hace muy rápido y antes de que vengan los comensales.
Va muy bien acompañado de arroz cocido con pasas y piñones.

Garbanzos con vainas(habichuelas), zanahorias...

INGREDIENTES:

• Dos tazas de garbanzos remojados en agua templada con sal desde la víspera


• Una patata, dos zanahorias , 1/4 kilo de vainas, cuatro ajos y una cebolla


• Pimentón , harina , comino y perejil picado


• Aceite de oliva y sal


• Un hueso de jamón

PROCEDIMIENTO:

• Poner a cocer, en agua templada con sal. los garbanzos , la cebolla entera y el hueso. En olla rápida serán unos doce minutos


• Picar mientras tanto las verduras


• Añadirlas y dejar que cuezan hasta que estén tiernas


• Triturar la cebolla en un poco de caldo y verterla en la olla


• Freír los ajos en aceite de oliva y añadir la harina(una cucharada) y el pimentón(al gusto) que solo deberán estar un momento al fuego


• Verterlo sobre la olla, añadir dos cucharadas de comino y de perejil. Cocer un par de minutos y ¡hecho¡

OBSERVACIONES:

• Los garbanzos crecen y sale mucha cantidad aunque te propongas lo contrario pero congelan muy bien.


• Un huevo duro, picadito encima, lo hacen plato único.

Solomillo de ibérico vendado. Rápido y lucido

INGREDIENTES:

• Un solomillo


• Unas lonchas de bacon


• Queso, aceitunas, cirulas secas o, pasa u orejones


• Sal y pimienta


• Un chorrito de aceite


• Una cebolla


• Un chorro de vino dulce o cognac


• Uvas o piña, melocotón...

PROCEDIMIENTO

• Abrir como un libro el solomillo y rellenarlo con queso, aceitunas, pasas...


• Envolverlo con el bacon que sujetaremos con uno palillos


• Freírlo con muy poco aceite por los dos lados , dos minutos o tres


• Añadirle la cebolla cortada en octavos, una vez dorada, poner el vino


• Taparlo y dejar que se haga unos quince minutos


• Poner ahora unas uvas u otra fruta como melocotón, piña...en trocitos y ¡hecho¡

OBSERVACIONES:

• Si se sirve con arroz blanco es un plato completo


• Con un solomillo llega para unas cuatro personas


• Se puede hacer de víspera y darle un calentón en sartén

Coliflor con queso y tomates

INGREDIENTES:

1. Coliflor


2. Un tomate grande


3. Queso rayado o en lonchas


4. Leche evaporada (opcional)


5. Sal y agua

PROCEDIMIENTO:

1. Cocer la coliflor en agua con sal, cortada en ramitos y escurrirla


2. Añadir un poco de leche evaporada o nata (opcional)


3. Cubrirla con queso y el tomate pelado y cortado en rodajas


4. Meterla al horno y darle un golpe de grill

OBSERVACIONES:

Las coliflores suelen ser demasiado grandes para familias cortas y, además, siempre huele mal al cocerlas. Lo mejor es cocerla entera y dejar parte para ponerla con bechamel o en ensalada.

Aliño de yogourt para ensaladas y salmón cocido

INGREDIENTES:
- Un vaso de yogurt natural , griego mejor
- 3 o 4 pepinillos agridulces picados
- alcaparras (no imprescindible)
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de miel


PROCEDIMIENTO:
- Batirlo bien y añadirlo al servir


OBSERVACIONES:
- Se puede guardar unos días en la nevera
- Le va muy bien al salmón cocido o asado y frío
- Se le puede añadir manzana picada o melocotón

Uvas en aguardiente y ron

INGREDIENTES:

1 kilo de uvas preferiblemente moscatel
1 vaso de ron
2 vasos de aguardiente
Azúcar moreno
Una vara de canela
4 o 5 clavos de olor
Varios botes de cristal

PROCEDIMIENTO:

Separar los granos de uva dejándoles el rabillo.
Batir el azúcar en el ron.Si se quieren dulces, usaremos dos vasos; si
se quieren secas, nada y si se quieren semi, un vaso.
Llenar los botes de uvas añadiendo la canela desmenuzada y los clavos.
Verter el ron y terminar de cubrir con el aguardiente.

Estarán hechas dentro de dos meses en los que voltearemos los botes
cuando nos acordemos. Los guardaremos en sitio fresco y oscuro.
El "líquido" se colará y se tomará en vaso de chupito, salvo gran vocación.

Gazpachuelo malagueño

INGREDIENTES:

Un puñadito de arroz bomba
Dos patatas cortadas en trocitos irregulares
Tres zanahorias cortadas en daditos
Mahonesa, medio vaso, con mucho limón
Tres filetes de rosada u otro pescado blanco cortada en trocitos
Gambas (optativo)
Un litro y medio de agua
Sal y limón

PROCEDIMIENTO:

Poner el agua a hervir y echar el puñadito de arroz
Picar las zanahorias e ir añadiéndoselas
Partir las patatas y también al puchero
Dejar que vaya cociendo a fuego lento mientras hacemos la mahonesa
Cuando todo esto esté cocido, separar un vaso del caldo del puchero , esperar que
se enfríe un poco y dejarlo apartado
Añadir el pescado y dejarlo cocer dos minutos
Apagar el fuego, esperar unos minutos
Mezclar la mahonesa con el caldo apartado
Verterlo sobre el puchero y ¡ya está¡

OBSERVACIONES:

Lo de dejar enfriar es porque en caso contrario se corta la mahonesa
Si sobra, se puede recalentar pero ¡sin que hierva¡
A Pablo le gusta.

Como envasar al vacío facilmente

Sirve para cualquier comida: mermeladas, tomate frito, sopas...
La clave es que la comida y los botes de cristál estén casi hirviendo y después, tenerlos 24 horas boca abajo.
Las tapas deben quedar, después del proceso, un poco hundidas.

PROCEDIMIENTO:
-Mientras se hace el alimento, meter los botes de cristál en el horno en frío-se deben calentar poco a poco porque si no, estallan- y darle 130º
-Lavar las tapas con agua y un poco de lejía. Secar bien.
-Cuando esté la comida a envasar cocinada, sacar los tarros y llenarlos inmediatamente,cuidando que quede un centímetro vacío
-Tapar inmediatamente y colocar boca abajo hasta que pasen 24 horas
-Lavar bien, comprobar que las tapas se han hundido un poco y guardar en sitio oscuro

OBSERVACIONES:
Mientras las tapas permanezcan un poco hundidas y hagan click al abrir, la comida está en buenas condiciones